产业类别：食品类

科技成果简介

本成果展示了一款新型非浓缩超高压蓝莓复合果汁，采用辅色剂结合超高压杀菌的方法对蓝莓复合汁进行护色处理，解决了其易褐变的问题，并研究产品货架期内微生物及理化品质的变化，最终形成HPP蓝莓复合果汁的完整工艺流程及准确的货架期。目前申请专利《一种复合蓝莓汁的护色方法》,已发表论文3篇，其中SCI 2篇。本产品可以应用于不易贮藏的蓝莓品种，开发蓝莓精深加工产品，应用酶解、辅色、超高压杀菌等精深加工技术，尽量保存果汁的原始口感和风味，提高产品的品质，增强产品竞争力。这款产品弥补了非浓缩蓝莓复合果汁的市场空白，推动了蓝莓产业的发展，为非热技术在复合果汁中的应用提供一定的理论依据。研发产品实现产业化推广后，可实现四川特色小浆果一一蓝莓及相关果汁的增值，促进蓝莓及HPP果汁产业的发展。指导相关农产品加工企业形成新产品、新工艺、新技术，并进入产业化生产非浓缩型HPP蓝莓果汁精深加工产品，预期直接经济效益500万，通过扩大特色浆果需求，辐射拉动间接经济效益5000万。

项目类型

■产业化类  □技术服务类

项目成熟度：小批量生产

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