知识产权及项目获奖情况：申请专利2项，发表论文1篇。

科技成果简介

该成果主要是应用于小曲白酒和有堆积工艺的大曲白酒生产中，作用主要是为了提高酒醅中的芽孢杆菌的含量，从而增加酒醅中这类菌功能菌的代谢产物的含量，提高白酒的风味物质，提升产酒的品质。

主要的技术包括两部分：一是麸曲的制备，麸皮和全麦粉为营养物质，接种纯种的芽孢杆菌功能菌，经过固定制备工艺，形成芽孢杆菌麸曲；二是麸曲的运用，在小曲生产中的运用，可以增香和降低高级醇，在有堆积工艺的大曲酒中的运用，可以提高酒体的酱香味和酯香味。

芽孢杆菌麸曲的指标：芽孢杆菌数：2*109 个/g -1.2*1010个/g，蛋白酶活力：130-300U/g，淀粉含量8.856%，酸度7.426.目前的产量大约50Kg-100 Kg /6天，在2个小曲白酒企业试用，均能提高酒质。

合作方式

■技术合作□ 技术转让  □技术入股  □其他

应用领域及前景：食品酒类

项目成熟度: 可应用，已批量生产

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