一、运用现代检测技术，分析柔雅香型白酒发酵过程酒体风味物质。

1、不同季节、不同窖龄的基础酒中健康风味物质（萜烯、吡嗪、愈创木酚等）及活性成分物质（氨基酸、多肽、多糖、多酚等）的检测；

2、不同批次的半成品酒、成品酒中以上物质的检测；

3、在发酵过程（糟赔、制曲、黄水、窖泥、空气）中有针对性的筛选以上相关代谢产物高产菌株的筛选。

4、高产微生物强化生产过程，进行实际生产运用。

二、白酒酿造过程中微生物的演替及风味物质与微生物代谢的相关性。

1、不同季节（热季、冷季）制曲过程中（原料、入室、一次翻曲、二次翻曲、堆烧、收曲、储存过程）微生物的演替；

2、酿酒过程中（糟赔、窖泥、黄水及环境）不同时间段（入窖、7天、15天、30天、50天、出窖）、不同季节（热季、冷季）、不同窖龄（5年、10年、20年、30年、40年）微生物区系的演替；

3、筛选关键性微生物，争取发现3-5株新菌种做进一步研究；

4、结合微生物检测和风味物质的检测结果，进一步寻找它们的相关。

三、成果形式

1、专利申报：高产菌株、新菌种专利申报及实际运用过程中提高生产品质的专利申报；

2、文章发表；

3、力争经过3-5年的研究，申报省级科技成果奖。

消费者喝酒观念的转变，喝好酒，喝健康酒已经成为一种趋势，经初步探索，柔雅香型白酒中含有较为丰富的健康风味物质，公司亟需有检测能力的单位进行检测。公司具有常规理化检测、微生物分离检测分析及气象色谱分析能力，拥有省级技术中心、宜宾市酿酒微生物工程技术中心等平台。目前公司已经找到部分关键性微生物，并对其在制曲和酿酒过程中进行了初步应用研究；运用气象色谱技术，对柔雅型白酒的骨架风味成分进行了分析。

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