醋蛋营养液口感调整及稳定性研究

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来源：本站 时间：2021.10.15 阅读：

由于醋蛋营养液是一种富含蛋白质和氨基酸的特殊基质，研究表明不宜采用高温的方式进行灭菌，但受常温灭菌机械缺乏限制，灭菌技术尚未攻克，限制了醋蛋营养液的商品化。因此，本项目目前在以下两个方面希望得到您们的帮助，以开发相关的商品。

（1）醋蛋营养液的口感调整（有效降低醋酸含量和蛋制品自身所具备的蛋腥味），以满足广大消费者的需求。

（2）醋蛋营养液的稳定性。尽量少加食品添加剂，且所采用的加工处理不会明显降低醋蛋营养液的保健功能，使醋蛋营养液（商品）的稳定性（货架期）达到12个月，得到的产品满足绿色食品要求。

通过我们前期的研究，获得了醋蛋营养液制备（浸泡）工艺，并证实了它的保健功能。同时，公司申报的一种晒醋醋蛋液及其制备方法于2017年1月获得国家发明专利证书。

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