浓香型白酒中耐高温己酸菌的研究

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来源：本站 时间：2021.10.16 阅读：

现阶段处于小试阶段，拥有一个酿造生产中试车间。

己酸菌是浓香型白酒生产中非常重要的产酸微生物，由它代谢产生的己酸与大曲发酵产生的酒精生成己酸乙酯，是浓香型大曲酒的主体香成分。己酸菌培养液可广泛应用于浓香型大曲酒的灌窖、窖池保养、人工窖泥培养、酯化液的制作等，以改善和提高浓香型大曲酒的质量。现需要一种耐高温的己酸菌培养技术。

希望与酿酒生产、酒类微生物培养、酿造生产自动化、智能化等方面的高校、科研院所开展合作，共建创新载体。

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