1.需求解决的技术问题

目前公司引入机械制曲代替部分人工制曲，提高了生产效率的同时节约了大量的劳动力成本，且工作环境得到一定改善。但是机械制曲目前从曲药优级率及理化指标较传统人工制曲低，且风味物质和微生物区系由明显的改变，该研究目的通过有相关技术实力的高校及科研院所，对不同季节机械制曲和传统制曲发酵过程物质（含风味物质）及微生物区系变化进行解析，找出两者的差异性，结合实际生产情况，对机械制曲工艺进行改进，提高机械制曲的优级率，使其生产稳定。

2.技术需求提出背景及技术应用领域

随着社会经济的发展，目前年轻人从事体力劳动的意愿越来越低，并且对工作环境也有一定的要求，且随着行业的发展，传统行业发展智能化、机械化也是一种趋势。传统大曲生产体力劳动强度较大，工作环境较差，且以女工人为主，体能上较男工人有一定的劣势，故白酒行业引进机械化设备势在必行，并将机械化生产条件最大限度的接近人工生产条件，寻找机械制曲的突破口，提高机械制曲的优级率和稳定性。

3.技术难点

大曲生产过程影响因素众多，主要包括了原料小麦本身质量、润麦的水分、粉碎粒度、踩制人员经验、环境条件、气候条件、过程控制工艺控制等等，本研究针对不同季节机械制曲和人工制曲发酵过程的物质及微生物进行解析，尤其是风味物质和微生物代谢的关系，不同生产阶段对应的特征微生物及风味物质，重在解析他们的对应关系，为后续改进生产工艺做好理论基础。

4.主要技术经济指标

解析两者生产工艺的特征（差异性），争取发现3-5种关键性风味物质，分离鉴定出特征微生物2-3株，其中新种1-2株，机械制曲较原来优级率提高2%。发表文章2-3篇，申报专利2-3项，其中发明专利不低于1项。

5.其他

争取申报省级科技进步奖1项

现有基础：

1.开展的工作

目前公司引入制曲机应用了2年，定型了相关生产工艺流程。

2.所处阶段

通过公司自有技术水平，对大曲发酵过程中微生物及物质变化规律进行了初步探索，发现了一定的规律。

3.投入资金和人力

公司技术中心为省级技术中心，具有一定的技术实力，配备有专门的技术人员从事技术开发。

4.仪器设备

公司自有设备仅限于一般的技术分析，不能对风味物质及微生物进行深入分析，需要借助有技术实力的相关高校及科研院所深入开展分析研究。

5.生产条件

公司有自己的大曲生产场地，占地面积2000平米，年生产优质大曲1万吨。

6.其他

希望合作：

希望与具有微生物检测、鉴定及分析能力和大曲风味物质检测技术的高校、科研院所，特别是重点研究白酒领域的相关高校专家建立长期的合作关系。

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