知识产权及项目获奖情况： 

该成果已申请国家发明专利5项。

科技成果简介

目前市场有的水晶蛋制品是水晶皮蛋，而水晶皮蛋生产周期长、生产中需添加重金属盐（铅盐、铜盐、锌盐），并且水晶皮蛋为凝固态，不利于再加工，而且水晶皮蛋中含有大量碱， 很多消费者难以接受。

本成果开发的水晶蛋制品，无壳腌制生产周期短，只要1～5天；无壳腌制，可以利用裂纹蛋、钢壳蛋，还可避免带壳腌制造成破损；无壳腌制可以较好的控制腌制条件（温度、碱浓度），便于观察；无需添加重金属盐且经过高温处理，安全性高 ；外形、花色、口味多样；含有大量氨基酸、多肽，易于消化吸收。

有的原料为液态，利于再加工成型；无碱味，消费者易接受；水晶禽蛋粉使用方便，添加7倍左右的水，加热就可得玛瑙色透明凝胶；水晶禽蛋粉含水量较低（4%左右），可以较长时间保存；水晶禽蛋粉为粉末状物质，较带壳蛋更易包装运输。

合作方式

■技术合作  ■技术转让  □技术入股  □其他

应用领域及前景：本发明属于蛋制品加工领域

项目成熟度:工业化已成熟。

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