白芽菜快速发酵技术

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来源：本站 时间：2021.10.16 阅读：

白芽菜的腌制工作主要集中在种植农户和一些收购大户，企业采购回的原料质量参差不齐，有些白芽菜腌制时间不足，有些水分很大，对我公司产品质量和成本造成很大影响。公司目前在白芽菜试验过使用乳酸菌辅助发酵，通过试验发现并不能降低发酵时间，并且造成原料发酸，严重影响产品口感。

需求：白芽菜快速发酵技术，通过新技术降低白芽菜发酵周期、白芽菜自身含水量和发酵时产生的盐水，同时也要保证白芽菜的品质。

希望合作：

无具体要求，有能力满足需求的高校、科研院所都可开展产学研合作。

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