知识产权及项目获奖情况： 

申请国家发明专利4项。

科技成果简介

1. 提供一种大理石花纹香肠生产方法，丰富香肠种类；产品脂肪均匀分布在瘦肉间，状似大理石花纹；精瘦肉片经辅料的腌制，增加香肠的弹性、胶黏性，改善产品外观的圆整度，改善其不易咀嚼的特点。

2. 提供一种富含有机钙、活性益生菌肉干的生产方法及一种高有机钙、骨汤汁调理肉的生产方法。通过对动物骨骼的处理和酶解，经活性益生菌发酵，会产生大量有益次生代谢产物，产生大量有机酸，使骨骼中的无机钙变为有机钙（氨基酸钙、乳酸钙），提高肉干营养价值；动物骨骼得到全部利用，无浪费。

3. 提供一种中式香肠锁油方法。不影响中式香肠风味和口感，极好的锁住香肠在干燥和熟化（生香肠加热变成熟香肠）过程中脂肪的溶出，避免食用时油腻感。

4. 提供一种富胶原蛋白凝胶食品生产方法。分别采用碱法和酸法处理，热处理溶解后混合，从而避免单纯的碱法或酸法不足；所得产品无需冷冻成型；猪皮利用率高，基本达到100%；所得产品弹性透明性高；产品均一，无猪皮残渣；产品生产工艺简单，生产成本低，适合工业化生产。

合作方式

■技术合作  ■技术转让  □技术入股  □其他

应用领域及前景：本发明属于肉制品加工技术领域

项目成熟度: 实验室工艺已成熟。

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